"Lisennes et son vin."

Glossaire

Assemblage : Opération qui consiste à mélanger dans des proportions soigneusement choisies des vins provenant de différentes parcelles de la propriété.

Barrique : Vaisseau vinaire d’une capacité de 225 litres    ( à Bordeaux ).

Clarification : Ensemble des opérations qui permettent d’obtenir la limpidité du vin (filtration, collages).

Collage : Procédé de clarification du vin qui consiste en l’addition d’un produit appelé colle, qui a la propriété de précipiter dans le vin entraînant dans sa chute les particules troubles. Sa nature est variable (blanc d’œuf, gélatine, bentonite…).

Coulure : Accident végétatif qui consiste en une chute des fleurs ou des jeunes fruits provoquant une mauvaise fécondation de fleurs et l’avortement.

Débourbage : Opération de soutirage qui a pour but d’éliminer des matières solides indésirables : particules de terre , pépins…Les résidus sont désignés sous le nom de bourbes.

Filtration : Procédé de clarifcation qui consiste à arrêter les matières en suspension dans le vin à l’aide d’un filtre constitué par exemple de plaques à base de cellulose, de membranes synthétiques.

Levures : Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin en subissant la fermentation alcoolique. Se nourrit du sucre du raisin et produit de l’alcool.

Oïdium : Maladie cryptogamique se développant sur les organes verts de la vigne. Le premier symptôme est l’apparition d’un duvet blanchâtre suivi d’un dépérissement des tissus. On lutte contre ce champignon par application de souffre.

Rognage : Travail qui sert à corriger l’équilibre entre partie végétative et partie productive (travail au vert). Il consiste à raccourcir la végétation d’été pour éviter la perte de sève occasionnée par la repousse des jeunes rameaux. Son absence pendant la floraison peut entraîner des phénomènes de coulure et donc une perte de récolte.

Stabilisation : On stabilise les vins au cours de leur élevage pour éviter les précipitations, les réactions chimiques de dégradation ou le développement de micro-organismes pouvant intervenir au cours du transport ou de la conservation en bouteilles.

Tonneau : Terme souvent synonyme de fût. A Bordeaux le tonneau est d’une unité de volume qui vaut 4 barriques, soit 900 litres.

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