Jean-Léon Soubie, le père de l’actuel exploitant, avait planté dans les années 1950 25 hectares de vignes hybrides qui donnaient du vin de table alors fort apprécié. Lorsque son fils prend la relève dans les années soixantes ce produit se vend mal. Peu à peu, sous son impulsion, une reconversion totale est engagée grâce aux bénéfices tirés des arbres fruitiers. Elle entraine de l’arrachage des vignes hybrides et leur remplacement progressif par des vignes A.O.C.

Pendant vingt ans, de 1967 à 1987, la mosaïque de Lisennes se métamorphose et tous les deux ans au maximum une nouvelle parcelle vient enrichir le domaine, d’abord en Merlot, puis en Cabernet-Sauvignon et Cabernet-franc. Les derniers pommiers disparaissent alors pour laisser la place aux 50 hectares de vigne d’un seul tenant qui couvrent aujourd’hui toute la partie cultivée de la propriété. Les parcelles les plus anciennes ont maintenant 32 an et servent de base à l’élaboration des meilleurs cuvéés.

Dans la recherche de la qualité le choix des cépages est primordial. Le vignoble de Lisennes est complanté à égales proportions des trois cépages traditionnels du Bordelais (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon). Les vins sont issus de leur assemblage.

Le Merlot est le cépage rouge le plus cultivé dans la région. Il se plaît dans les terres présentant l’été une certaine humidité. Précoce, il est parfois atteint par les gelées de printemps. Il est aussi sensible à la coulure et lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment de la floraison, les rendements sont très bas. Sa production est parfois irrégulière.

Les raisins du Merlot sont riches en sucre et donnent un vin alcoolique, sans trop de tannins, il apporte de la souplesse aux Cabernets auxquels il est souvent associé.

Le Cabernet-Sauvignon, certainement d’origine bordelaise, permet d’élaborer des vins de grande qualité. C’est un cépage tardif, ce qui le met à l’abri des gelées printanières, c’est pour cette raison qu’il est planté dans les parties gélives du domaine. En outre il demande de bonnes conditions climatiques automnales pour arriver à maturité.

Grâce à l’épaisseur de la pellicule qui recouvre ses baies le Cabernet-Sauvignon est assez résistant à la pourriture grise et donne une production régulière. Les vins qui en sont issus sont d’une couleur profonde, corsés, tanniques, d’un arôme caractéristique. Ces particularités s’affinent en vieillissant.

Enfin, le Cabernet-franc moyennement précoce arrive à maturité après le Merlot. Il est cependant sensible au dessèchement de la rafle, à l’oïdium mais résiste à la pourriture grise. Il donne des vins arômatiques plus souples et moins corsés que ceux du Cabernet-Sauvignon et d’une évolution en général plus rapide.