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Marche à suivre :
Pour la pâte :
Former une pâte homogène en malaxant les ingrédients.
Pour les légumes :
Laver tous les légumes. Concasser grossièrement les pignons. Emincer
(couper finement en lamelles) tous les légumes, les mettre dans un saladier, assaisonner
légèrement de sel, de poivre du moulin et ajouter seulement les jaunes d’œufs
en les clarifiant (séparer le jaune du blanc).
Ajouter le parmesan, l’huile d’olives, les pignons et
rectifier l’assaisonnement.
Diviser votre pâte en deux pâtons, l’un pour le dessous et
l’autre pour le dessus. Etaler le premier pâton, façonner votre moule à tarte en
laissant ressortir de la pâte sur les bords, ce qui permettra de refermer la tourte.
Etaler le deuxième pâton.
Disposer les légumes dans la tourte, ajouter la deuxième pâte
étalée. A l’aide de votre index et d’un peu d’eau, humidifier les bords
de la pâte, refermer en mettant bout à bout. Inciser la pâte sur le dessus grâce à
des ciseaux et cuire à 200°C pendant ¼ d’heure, puis à 180°C pendant un autre ¼
d’heure.
Finition et dressage :
Trier le mesclun, l’assaisonner avec l’huile d’olives
restante et le vinaigre balsamique.
Mettre dans chaque assiette un bouquet de mesclun et un morceau de
tourte tiède. |
